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概要
イギリスでの廃棄物削減の先駆者でありシェフのダグラス・マクマスターが創立した「Silo（サイロ）」。店内にごみ箱がないレストラン。肉魚のあるメニューと、植物性の食材のみのメニューの2種類を用意している。食材ロスはすべてコンポストし、包装にも使い捨て製品を使わないため廃棄物実質ゼロ。地元農家との直接取引も行いながら、食料の生産・消費・再生産のループを閉じた循環型の飲食店を体現している。
業界
ソリューション
組織種別
ここがGood!
- 店内で出るゴミはすべてコンポストするため廃棄物ゼロ
- サプライヤーが運んでくる食材の包装にはプラスチックを使わない
- 店内のインテリアは地元デザイナーによってアップサイクルされたものを使用