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絶対食材を無駄にしないごみゼロレストラン「NOLLA」

絶対食材を無駄にしないごみゼロレストラン「NOLLA」

NOLLA(NOLLA)

概要

ゴミを出さないことを徹底している、持続可能なゼロウェイストレストラン。地元でとれた食材を使ったコースメニューが用意されており、ベジタリアンやヴィーガンメニューも事前にリクエストできる。来店客が自分のキャパシティを鑑みずに料理を頼みすぎるのを防ぐため、小さめサイズのテスティングメニューも用意されている。食べ残しが出た場合は、コンポスティングする。食材を無駄にしないのはもちろんのこと、容器も再利用・再生可能なものを使用している。

組織種別

ここがGood!

  • そもそも厨房にゴミ箱がない(堆肥化することを前提としているため)
  • 店に一切使い捨てのプラスチックがない
  • サーキュラーシステムを実現させている(店で作った堆肥を食材の生産者に還元している)