“研究所育ち”の「豆なし」コーヒー

フィンランド技術研究センターで「Lab-grown coffee（研究室育ちのコーヒー）」が誕生した。アラビカの葉から植物細胞を採取し、細胞を培養することによって原料となるバイオマスを生産する。焙煎された後、植物バイオテクノロジー、化学、食品科学など、各分野の専門家による厳正なチェックを経て完成したコーヒーだ。細胞農業でコーヒーを生産すると、広大な農地を使用する必要がなく、生産の過程で排出される温室効果ガスの削減につながる可能性がある。