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廃棄予定の食材を振る舞うアムステルダムのレストラン「Instock」

廃棄予定の食材を振る舞うアムステルダムのレストラン「Instock」

Instock(Instock)

概要

まだ食べられるのにも関わらず廃棄されてしまう食品を、オランダの大手スーパーチェーンのAlbert Heijinや生産者から購入し、一流シェフがそれらを調理して提供しているレストラン。廃棄食材は通常より安価で調達ができるため、一流シェフの料理もリーズナブルな価格で食べることができる。レストランのみならず料理教室などを通したコミュニティづくりも積極的に行なっている。

組織種別

ここがGood!

  • インストックで使われているメニューの80%が廃棄食材で作られている
  • 過去の廃棄食材のデータを集め、調理可能なメニューのデータベースを作成
  • 教育プログラムを提供し、地域の人々のコミュニティ作りに取り組んでいる