食にまつわる課題に気づかせてくれるレストラン「KITCHEN MANE」

神奈川県横浜市にあるレストラン「KITCHEN MANE」は、食品ロスや海洋資源問題などのメッセージをメニューに織り込んでいる。たとえば、学校で賞味期限切れとなった乾パンを使ったチーズケーキを提供する。また、その日にある食材に合わせてメニューを構成するため、グランドメニューがない。自然の中でそのときに獲れたものからメニューを考えることで、食品ロスをなくすことにつながる。