ヴィーガンも食べられる「豆」の代替卵「JUST」

植物性製品を作る米サンフランシスコのスタートアップ企業「JUST」は、緑豆（リョクトウ）という豆を原料としたヴィーガン卵をオンライン上で発売すると発表した。遺伝子組み換えフリーの原料である緑豆が使われていて、通常の鶏卵と同じだけのタンパク質を含んでいるが、コレステロール含有がゼロであるという画期的な代替製品である。商品は卵の形になっているわけではなく、おしゃれなパッケージの中に液体状で入っているのが特徴的だ。